Mastro GiulianoL’Artigiano del Pesce
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Il metodo di Giuliano
Le quattro regole del Mastro
Quattro principi di lavorazione che Giuliano applica e combina in modo diverso, secondo la materia prima e il risultato che vuole ottenere.
Ogni lavorazione nasce dal metodo di Giuliano e viene realizzata sotto la sua supervisione.
La Salatura manuale
La quantità di sale viene dosata a mano in funzione della materia prima e della lavorazione, per trovare ogni volta il giusto equilibrio tra gusto, intensità e struttura.
Marinatura del Mastro
Una ricetta personale e inedita, custodita da Giuliano e utilizzata nelle lavorazioni che la richiedono per imprimere al prodotto la sua firma.
L’asciugatura lenta e fredda
Il tempo e il riposo a freddo riducono lentamente le acque libere e concentrano i sapori senza alterare la struttura della materia prima. Il prodotto si compatta mantenendo una consistenza elastica, turgida e naturale.
Fumo di quercia
Un blend di cinque diverse specie di quercia viene utilizzato nelle creazioni affumicate per donare al prodotto profondità, carattere e unicità.