Ricette semplici,
materia prima memorabile.

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 70 g di bottarga
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino fresco oppure peperoncino secco q.b.
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale q.b.
• Acqua di cottura della pasta q.b

Preparazione

1. Porta a bollore abbondante acqua leggermente salata e cuoci gli spaghetti al dente.
2. Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia con l’aglio e il peperoncino, mantenendo il fuoco dolce per profumare l’olio senza bruciare l’aglio.
3. Scola gli spaghetti conservando l’acqua di cottura e trasferiscili nella padella.
4. Manteca con poca acqua di cottura fino a ottenere un condimento cremoso e ben legato.
5. Togli la padella dal fuoco e aggiungi una parte generosa della bottarga grattugiata, così da preservarne profumo e intensità.
6. Impiatta e completa con altra bottarga tagliata a lamelle al momento, lasciandola ben visibile e protagonista del piatto.

Ingredienti

• 320 g di Tartare 1946
• 160 g di fragole fresche
• 20 ml di aceto di lamponi
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Erbe aromatiche fresche o microgreens q.b

Preparazione

1. Lava le fragole, elimina il picciolo e tagliale a piccoli spicchi o cubetti.
2. Condiscile con l’aceto di lamponi e lasciale marinare per circa 10 minuti, in modo che assorbano la componente aromatica mantenendo consistenza e freschezza.
3. Condisci delicatamente la Tartare 1946 con un filo di olio extravergine d’oliva, evitando condimenti troppo intensi che possano coprirne il sapore.
4. Disponi la tartare al centro del piatto.
5. Completa con le fragole marinate e qualche goccia della loro marinatura.
6. Rifinisci con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche erba fresca o microgreen.