Porta le creazioni
a tavola.

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 70 g di bottarga
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino fresco oppure peperoncino secco q.b.
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale q.b.
• Acqua di cottura della pasta q.b

Preparazione

1. Porta a bollore abbondante acqua leggermente salata e cuoci gli spaghetti al dente.
2. Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia con l’aglio e il peperoncino, mantenendo il fuoco dolce per profumare l’olio senza bruciare l’aglio.
3. Scola gli spaghetti conservando l’acqua di cottura e trasferiscili nella padella.
4. Manteca con poca acqua di cottura fino a ottenere un condimento cremoso e ben legato.
5. Togli la padella dal fuoco e aggiungi una parte generosa della bottarga grattugiata, così da preservarne profumo e intensità.
6. Impiatta e completa con altra bottarga tagliata a lamelle al momento, lasciandola ben visibile e protagonista del piatto.

Ingredienti

• 320 g di Tartare 1946
• 160 g di fragole fresche
• 20 ml di aceto di lamponi
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Erbe aromatiche fresche o microgreens q.b

Preparazione

1. Lava le fragole, elimina il picciolo e tagliale a piccoli spicchi o cubetti.
2. Condiscile con l’aceto di lamponi e lasciale marinare per circa 10 minuti, in modo che assorbano la componente aromatica mantenendo consistenza e freschezza.
3. Condisci delicatamente la Tartare 1946 con un filo di olio extravergine d’oliva, evitando condimenti troppo intensi che possano coprirne il sapore.
4. Disponi la tartare al centro del piatto.
5. Completa con le fragole marinate e qualche goccia della loro marinatura.
6. Rifinisci con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche erba fresca o microgreen.

Ingredienti

• 400 g di Cuore del Mastro o Taglio maestro
• 2 pesche mature ma sode
• 40 g di uova di lompo
• Aneto fresco q.b.
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• Succo di limone q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Taglia le pesche a fettine sottili o piccoli spicchi, mantenendo una consistenza soda.
2. Disponi il Sashimi Mastro Giuliano sul piatto lasciando le fette ben distese e visibili.
3. Distribuisci le pesche tra le fette di sashimi, senza coprire eccessivamente il prodotto.
4. Aggiungi le uova di lompo.
5. Completa con aneto fresco, poche gocce di limone e un filo leggero di olio extravergine d’oliva.
6. Servi subito, mantenendo il Salmone come elemento centrale del piatto.

Ingredienti

• 320 g di salmone Mastro Giuliano Aneto
• 2 avocado maturi
• 1 jalapeño fresco
• 1 lime
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Coriandolo fresco o microgreens, facoltativi

Preparazione

1. Taglia l’avocado a fettine o a cubetti e condiscilo delicatamente con qualche goccia di lime.
2. Affetta finemente il jalapeño, eliminando parte dei semi se si desidera una piccantezza più delicata.
3. Disponi il salmone Mastro Giuliano sul piatto lasciandolo ben visibile e protagonista.
4. Aggiungi l’avocado distribuendolo in modo equilibrato tra le fette di salmone.
5. Completa con le rondelle di jalapeño e poche gocce di succo di lime.
6. Rifinisci con un filo di olio extravergine d’oliva ed eventualmente qualche foglia di coriandolo o microgreen.