Abissi Portofino DOC Bisson 2019 Spumante Metodo Classico Pas Dosé

Abissi Portofino DOC Spumante Metodo Classico Pas Dosé

Bisson – La Cantina degli Abissi – Sestri Levante (Ge)

Lo spumante Abissi Portofino DOC Metodo Classico Pas Dosé di Bisson è il frutto dell’unione di tre diversi vitigni autoctoni liguri; nel particolare da uve Bianchetta Genovese, Vermentino e Pigato, tutte raccolte precocemente a mano.
Le uve, una volta vinificate, fermentano in serbatoi di acciaio a temperatura controllata.
Il vino base, una volta trascorso il periodo di fermentazione, per l’affinamento e la presa di spuma, una volta posizionato, all’interno di gabbie di acciaio inox, viene immerso ad una profondità di 60 metri nei fondali della Baia del Silenzio di Sestri Levante.
Dopo circa 18 mesi di permanenza sui fondali marini, viene “ripescato” e sottoposto alla tradizionale sboccatura con rabbocco dello stesso prodotto senza aggiunta di zuccheri ( Pas Dosé ).
Di solito nell’ultima fase di produzione di uno spumante, il dosage appunto, l’aggiunta di zucchero dà il tocco finale e rende il vino più armonioso, elegante; lo zucchero, infatti, bilancia l’acidità contribuendo a definire lo stile della cantina, l’armonia e la rotondità del prodotto.
Uno spumante dosaggio zero invece, avendo una bassissima concentrazione zuccherina, è secco e può dare quindi più riconoscibilità e distintività alle uve del territorio di provenienza.
L’affinamento sui fondali marini, grazie alla temperatura costante e al remuage naturale, conferisce al vino caratteristiche organolettiche straordinarie con una freschezza marina che si esprime in un bouquet complesso di note salmastre, agrumi, frutta bianca e fiori di campo.
Un bollicina dal perlage fine e persistente, sapore secco, lungo e di spiccata mineralità.
Abissi Portofino DOC Spumante Metodo Classico Pas Dosé è ideale per accompagnare piatti a base di pesce e frutti di mare, ma anche formaggi freschi.